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银杏露饮料产品生产工艺

来源:慧聪食品工业网 作者:admin 发布日期:2012-3-25 点击次数:1820 [打印] [收藏]
    银杏露饮料(蛋白质含量≥0.5%)
    银杏具有重要的食用及药用价值,银杏果营养丰富,具有天然保健作用,长期食用能够延缓衰老,益寿延年。它集“天然、营养、保健”于一身,能满足各个年龄段人群的需求,适合全家一起享用。在中国,银杏露市场潜力巨大,是传统银杏深加工的一次革新。
    特点:调配后的银杏露具有银杏特有的香味,口感清爽,营养价值高,成本低廉,消费对象广泛。
    参考配方:

原  料  名  称
用量(%)
原  料  名  称
用量(%)
银杏粉/白果仁
4.00
乙基麦芽酚
0.007
白 砂  糖
4.00
银杏香精
0.05
稳定剂 RB4
0.25
牛奶香精
0.02
甜赛糖 TR50
0.04
小苏打
适量

    
    实验流程:                                小苏打  香精+乙基麦芽
       酚银杏粉预处理(白果仁处理) ↓              ↓      ↓
                                 →  混合→定容→调PH值→调香→均质→灌装→杀菌
    白砂糖+稳定剂+甜赛糖→加热溶解  ↑
    →冷却成品
    实验要点:饮料总量为1000ml。
    1.(1)银杏粉处理:用大约300mL、50℃热水溶解,并均质一次(均质压力20MPa),150目过滤,备用;(2)白果仁处理:去壳,95℃热水加热5min,去皮,换水,用约200mL、70℃纯净水打浆,150目过滤。
    2.溶胶:将称量好的甜赛糖、白砂糖和稳定剂干混和均匀,用85℃热水200-300ml充分溶解,并保温10min,混合。
    3.调香、定容:加入70℃左右纯净水定容至1000ml刻度,调pH值,加入香精、乙基麦芽
    酚调香,并搅拌均匀。
    4.均质:加热升温至70℃左右进行均质,均质一次,均质压力为(25-30Mpa)。
    5.杀菌:灌装后,进行高压蒸汽灭菌(121℃/15min)。
    6.冷却、成品:冷却,经检验合格,成品。
    注意事项:
    1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂
    以免影响最终产品的稳定。
    2.生产用水的电导率小于10us/cm,硬度应低于4德国度。
    3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性。
 

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