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胡萝卜汁饮料产品生产工艺

来源:慧聪食品工业网 作者:admin 发布日期:2012-7-5 点击次数:6891 [打印] [收藏]
    胡萝卜汁饮料(胡萝卜汁含量≥25%)
    胡萝卜素有“小人参”之称,富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分,赋予了胡萝卜较高的营养价值。将胡萝卜从餐桌上转向饮料市场,正符合了人们的消费需求。胡萝卜汁饮料是将胡萝卜预处理、磨浆,然后加入糖酸进行调配而成的饮品,色泽鲜艳、口感丰富。
    随着生活水平的提高,消费者对饮料的要求已向绿色、环保、健康等方面发展。而胡萝卜饮料是一种营养价值高、原料成本低的纯天然产品,与其他饮料相比较,有不可比拟竞争优势。
    参考配方

     
(%)
     
(%)
胡 萝 卜
25.00
柠檬酸钠
0.05
白 砂 糖
3.00
山梨酸钾
0.02
 悬浮剂XF3
0.25
胡萝卜汁香精
0.05
甜赛糖TR50
0.12
香 兰 素
0.01
柠 檬 酸
0.25
蔗糖香精
0.01

    生产流程
             胡萝卜→去皮→切块称重→预煮→打浆 ↓
                                             →  混合→酸化→定容→调香→均质
    白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖+悬浮剂→溶解 ↓         ↑         ↑
    →灌装→巴氏杀菌→冷却→成品                        柠檬酸+水     香精
    工艺要点:饮料总量为1000mL。
    1.胡萝卜的处理:将胡萝卜去皮、称量,切片后加入400mL纯净水煮30min,然后将煮好的胡萝卜与水一起打浆,后经胶体磨细化处理。
    2.溶胶:将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀,撒入300mL、80℃纯净水中,搅拌加热使其充分溶解,无不溶颗粒。
    3.混合:将溶好的胶液与胡萝卜浆混合均匀。
    4.酸化:将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水溶解,将稀释后的柠檬酸液缓慢加入至料液中,搅拌均匀。
    5.均质:将料液40℃纯净水定容至1000mL,然后调香均质,均质条件为40℃、20MPa/5MPa,灌装封口。
    6.杀菌:采用巴氏杀菌,85~90℃/15~20min。
    7.冷却:将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温,成品。
    注意事项:
    生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
    详细饮料配方与工艺设计请咨询:工程师 13673399721
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