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咖啡饮料产品生产工艺

来源:慧聪食品工业网 作者:admin 发布日期:2012-7-6 点击次数:2706 [打印] [收藏]
    咖啡奶饮料
    咖啡中一些的成份对于人体有很多的保健功效,如抗氧化的效果、保护心脏血管的功能、提神醒脑。抗忧郁,控制体重,改善便秘,咖啡可刺激肠胃激素或蠕动激素,产生通便作用,可当快速通便剂。奶类是营养丰富、容易消化吸收的理想的天然食物。奶类能满足出生幼仔生长发育的全部需要,也是体弱、年老和病人的较理想食物。咖啡奶在日趋多样化的市场中孕育而生。
    将咖啡与奶结合,即可以掩盖掉奶腥味,又可以弥补咖啡的营养不足,口感醇正,且久置不沉淀,稳定性极高,大大地提高了其产品的货架期。
    参考原料配方:
    白砂糖 脱脂奶粉 咖啡粉 咖啡香精 乙基麦芽酚 小苏打 纯牛奶香精稳定剂RH6 等
    生产流程:                      香精+乙基麦芽酚 小苏打
              脱脂奶粉→溶解  ↓               ↓     ↓
                咖啡粉→溶解  →   混合→定容→调香→调pH值→均质→灌装→杀菌→冷却
    甜赛糖+白砂糖+稳定剂→溶解  ↑
    →成品
    生产工艺:饮料总量为1000mL。
    1.奶粉的处理:将称量好的脱脂奶粉加入150mL、45℃纯净水,在水浴中保温50℃搅拌30分钟使其充分溶解,备用。
    2.咖啡粉的处理:将称量好的咖啡粉加入250mL、70-80℃纯净水,在水浴中保温75℃搅拌15分钟使其充分溶解。
    3.溶胶:将称量好的白砂糖和悬浮剂干混合均匀后,加入约300mL、70-80℃的纯净水中,剪切15-20分钟使胶体溶解完全,无不溶颗粒,备用。
    4.混合:将溶解好的奶液、咖啡液和稳定剂混合均匀,备用。
    5.定容,调香,调pH值:将料液用70℃纯净水定容至1000mL,再加入香精和乙基麦芽酚调香后搅拌均匀,然后用适量小苏打将其pH值调整在7.2左右。
    6.均质:将调配好的料液进行均质,均质温度70℃,均质压力为30-35Mpa/5-10Mpa。
    7.杀菌:将均质后的料液灌装后,再进行高温高压杀菌,条件为121℃,15-20分钟。
    8.冷却,成品:使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下,贴标、装箱、入库。
    注意事项:
    1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响最终产品的稳定。
    2.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
    3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性。
详细咖啡饮料配方与工艺设计请咨询:工程师 13673399721
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