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饮料市场异“菌”突起 专家:乳酸菌饮料选购有门道

来源:华龙网 作者:admin 发布日期:2012-8-1 点击次数:1684 [打印] [收藏]
    进入数伏,饮料大战开始正式打响了。除了碳酸饮料、茶饮料、果汁、矿泉水以外,乳酸菌饮料这两年也异军突起,近些年来更是呈现白热化的竞争局面,甚至连超市促销员都深有感触地说,2012是乳酸菌饮料年。市面上的乳酸菌饮料五花八门,而且主打的都是肠道健康概念,孰优孰劣,一般消费者该如何分辨呢?
    活菌是否有效还要看菌种
    细心的消费者在逛超市时会发现,根据放置地点的不同,类似的产品可分成两类,一类是和牛奶酸奶一起放置在冰柜里的乳酸菌饮料,另一类则是和碳酸饮料和果汁饮料被常温放置的乳酸饮料。
    在名称上,这两类饮料虽然只有一字只差,在本质上却是完全不同的。乳酸饮料是用牛奶、水、白砂糖、柠檬酸或乳酸调配而成的,它不经过发酵,因而产品中没有乳酸菌及乳酸菌的代谢物。
    而乳酸菌饮料是以鲜乳或乳粉为原料,经乳酸菌发酵培养制成的,另外按是否进行过杀菌处理,又可分为活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料。目前,这两大类饮料在市场上都有各自代表性的产品。
    乳酸菌饮料可以调节肠道健康,已是绝大部分消费者的普遍共识。在北京晨报联合搜狐健康进行的“乳酸(菌)饮料消费网络调查”结果中,也验证了这一点。
    在参与调查的1460名网友中,60%以上的人“经常购买乳酸(菌)饮料”,而在“您认为乳酸饮料、活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料哪一种最有益健康”问题中,85%以上的网友更“认”活性乳酸菌饮料,其次是乳酸饮料,只有不到2%的人选择了“非活性乳酸菌饮料”。那么事实是否如此呢?
    中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师任发政教授表示,乳酸菌饮料的活性主要取决于所添加的菌种的活性,也有一少部分来自于菌的代谢物。“乳酸菌饮料是否能够有效地发挥益生菌的作用主要取决于使用菌种的活性,其次是否能够活着到达肠道。活菌是不是比死菌更有效,不能一概而论,我们只能针对某一种菌来评价,比如干酪乳杆菌,肯定是活菌比死菌好。”
    当谈论乳酸菌时谈论的其实是菌株
    任教授所说的干酪乳杆菌是活性乳酸菌饮料中添加的主要菌种之一,除此之外,记者还看到,很多活性乳酸菌饮料的成分表中罗列的菌种还包括嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌……不同品牌的乳酸菌饮料添加的菌多是其中的一种或是几种,看起来并没有太大区别,消费者又该如何从中挑选出更优质的乳酸菌饮料呢?
    任教授告诉记者,所谓的嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌等都是菌种的统称,它们只是告诉消费者添加了哪几种菌,只是一个泛泛的概念,真正决定乳酸菌活性优劣的其实是不同的菌株。菌株是一个菌种当中经过选育得到的一个具有好性能的个体,好的菌株更能耐受胃液、胆汁的强酸强碱作用,使菌株以活性状态到达肠道,增加肠道有益菌的数量,起到维持人体肠道菌群动态平衡,增强人体抵御力的作用。
    “当我们谈论某种乳酸菌好坏的时候,说的一定是某一个具体菌株,而不是泛泛谈一种菌。
拿干酪乳杆菌来举个例子,像有的活性乳酸菌饮料使用的干酪乳杆菌其实全称应该是干酪乳杆菌代田株,代田株就表示这个产品所使用的乳酸菌菌株,和其他产品所使用的菌株是不一样的。”任教授说,生产活性乳酸菌饮料的企业都有自己所使用的菌株,但菌株功能特性参差不齐。
    菌株是决定乳酸菌饮料优劣的根本,但这种菌株是否对人体安全、有效还需要大量实验来论证。
    任教授告诉记者,顶级的益生乳酸菌产品一定要具备四个要素:有明确菌株、经过功能评价、安全验证、有人体实验数据作为基础。这些目前只有一些乳酸菌饮料专业企业才具备。第二类产品是“拿来主义”,这类产品虽然也能达到一定的调节肠道健康的效果,但菌株并不是自己开发的。
    任教授说,目前国内乳酸菌饮料市场比较复杂,虽然大家都标注“调节肠道菌群、有益肠道健康”,但不同的菌作用机制不同,调节作用有强有弱,一般消费者很难分辨。那么如何做一个智慧的消费者在鱼目混珠的市场中挑选出优质的产品呢?下面让专家教你几招吧。
    ■新闻链接调查显示9成人沦为肠囧族
    生活不规律、工作压力大、饮食结构失衡等不良生活方式,让现代人的肠道不堪重负,许多人都沦为了“肠囧族”。近日,在全国多个城市收集到的万余份调查问卷统计结果显示,近90%的调查者被认定为是“肠囧族”,缺乏“肠”识,又面临腹泻、便秘、腹胀排气,免疫低下等与肠道亚健康息息相关的问题等,是这一族群的通用标识。
    来自台湾阳明大学的“肠道健康专家”蔡英杰教授认为,所谓“肠囧族”是指肠道有明显老化现象却又没有明显病理改变的人群,通常面临便秘或腹泻等常见肠道问题,且生活习惯差、精神压力大等。蔡教授说:“现代人很注重保养,人们用化妆品保养皮肤,吃补品保养身体,却从来没想过吸收营养的‘管道工’肠道也需要养护。不良生活习惯、精神压力过大、饮食不均衡、疲劳、抗生素、疾病等都会引起肠道菌群失衡,这些早已让我们的肠道不堪重负,而人们对肠道的重视却远远不够。肠道状态关系到人体健康的方方面面,我们应该不遗余力地提升自己的‘肠识’,倡导益生菌健康法。”(文并摄晨报记者孔瑶瑶)
    TIPS
    我国益生菌饮料市场刚刚兴起,尚不规范,消费者在选购这类产品时要擦亮眼睛。中国食品科学技术学会乳酸菌分会理事长、浙江大学食品科学与发酵工程研究所所长何国庆教授指出,选择益生菌产品时,要注意以下几点,同时也应避免以下误区。
    注意一:菌的活性和数量
    活性乳酸菌饮料最关键的还是产品中所含菌的活性和数量。世界粮农组织(FAO)及世界卫生组织(WHO)专家联合定义(2001)——益生菌是活的微生物,当摄入足够数量时,能对宿主产生有益健康的作用,这是益生菌产生功效的基础。国家标准规定,每毫升活性乳酸菌饮品中所含的活菌数不能少于100万个。因此,只有含有一定活菌数的乳酸菌饮料才是真正能对人体健康产生积极作用的健康饮品。
    注意二:品牌选择有讲究
    拥有良好口碑的优质品牌能够为消费者提供更多保障,无论是菌株的来源、生产过程,还是产品的食用历史都值得信赖。
因此,选择有着悠久历史、在全球益生菌领域有较高威望的企业生产的产品会比较有保障。
    注意三:经临床验证的功效性更安全
    不管是有多好作用的产品,对人体最重要的依然是产品的安全性。益生菌的功效高度依赖于“菌株的特异性”,同属于干酪乳杆菌的不同菌株不一定具有相同的功效。因此,特定益生菌菌株的功能一定要经过长期大量的研究,并经过临床验证才更具科学性,同时也能带来更安全的饮用效果。
    误区一:是大包装的就好吗?
    并不是大包装就一定好,关键还要看活性乳酸菌饮品中菌的活性和菌的数量。国家标准规定,每毫升饮品中,活菌数量应不低于100万个,并且只有能以存活状态进入肠道的菌种才算好。
    误区二:含菌数量越多越好吗?
    需要明确的是活菌数量并不单单指产品中的活菌数,更是指能进入肠道的活菌数量。因此不能光看产品包装上宣称的菌数,而是要选择能真正活着到达肠道的菌株,再加上每天补充,这才是最佳选择。
    误区三:含菌种类越多越好吗?
    有些活性乳酸菌饮料同时含有多个菌种,其实并不是所含菌种越多越好,不同菌种的功效各有不同,要看菌种是否真正能对人体健康产生积极作用,最好能有临床验证数据才更有说服力。不同菌种间还有可能互相作用,作用后的效果更有待考证。
    误区四:是越浓稠的越好吗?
    活性乳酸菌饮品的浓稠度与活性乳酸菌产品的好坏无关,浓与稀仅能带来口感的不同,而活性乳酸菌产品好与坏最关键还要看所含菌的品质、活性与数量。
    误区五:保质期越长越好吗?
    保质期的长短不是衡量活性乳酸菌饮料的品质优劣的标准,各个产品使用的菌种特性完全不同,产品的保质期也会有所差别。购买时建议挑选离生产日期近的新鲜产品。
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