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牛奶果汁饮料生产工艺

来源:慧聪食品工业网 作者:admin 发布日期:2011-11-8 点击次数:2826 [打印] [收藏]
    牛奶果汁饮料(仿思慕C,蛋白质≥0.5%,果汁含量为30.0%)
    随着姓哈哈“思慕C”的高调推出,几年来,含蛋白质的果汁饮料占据了饮料市场的重要地位。思慕C采用的是30%的果汁加上部分脱脂奶粉相调配而成的一种高果汁时尚产品,其定位主要为青年男女,特别是女性这个巨大的消费群体。清新诱人的个性水果融入香浓滑爽的纯正牛奶,源于果汁又超脱于果汁,低脂肪、低稠度、多营养。
    产品特点:
    本款产品是将营养与时尚容为一身,性价比高,并且久置不会出现分层、沉淀、乳脂上浮等现象。
    参考配方:

原  料  名  称
用量(%)
原  料  名  称
用量(%)
白 砂 糖
4.00
乳    酸
0.20
脱脂奶粉
1.70
山梨酸钾
0.03
7倍浓缩苹果汁
4.30
酸奶香精
0.04
稳定剂RA4
0.50
黄桃香精
0.06
甜赛糖TR50
0.12
β胡萝卜素
0.004
柠 檬 酸
0.22
 
 

    生产流程:
    柠檬酸+乳酸+苹果汁+水
    稳定剂+白砂糖+甜赛糖+山梨酸钾
    →混合→酸化→调合→定容→均质→灌装
    脱脂奶粉→温水溶解(鲜奶的前处理)
    →巴氏杀菌→冷却,成品香精+β-胡萝卜素
    工艺要点:
    饮料总量为1000mL。
    1.奶粉的处理:将称量好的脱脂奶粉用约200mL、45-50℃左右的温水保温搅拌30分钟使其充分溶解,备用。
    2.溶胶:将称量好的山梨酸钾、白砂糖、甜赛糖和稳定剂干混合均匀后,加入约300mL、70-80℃的纯净水中,剪切15-20分钟使胶体溶解成透明的胶液,备用。
    3.混合:将奶液和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀,然后将其立即冷却至40℃左右,备用。
    4.酸化:将柠檬酸、乳酸和7倍浓缩苹果汁用约300mL的常温水搅拌溶解稀释,将稀释好的酸液缓慢加入持续快速搅拌的混合料液中,充分搅匀,将整个料液的pH值调整为3.8-4.2。(加酸温度不宜过高或过低,一般以35-40℃较为适宜)。
    5.调合,定容:将酸化后的料液加入香精和β胡萝卜素调合,然后将料液定容至1000mL,搅拌均匀。
    6.均质:将调配好的料液加热升温至60-65℃左右进行均质,均质压力为5-10Mpa(二级压力),20-25Mpa(一级压力)。
    7.灌装,杀菌:将均质后的料液灌装后,再进行巴氏杀菌,杀菌温度为86~88℃左右(料液中心温度),保温15分钟。
    8.冷却,成品:使产品冷却至容器中心温度40℃以下,贴标、装箱、入库。
    注意事项:
    1.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
    2.产品的pH值应控制在3.8-4.2左右,以确保产品的稳定性。
    3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响最终产品的稳定性。
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