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鲜榨浓缩果汁生产工艺流程

发布时间:2014-4-26 查阅 2534
鲜榨浓缩果汁生产工艺流程

一、鲜榨浓缩果汁饮料生产工艺流程图 
原料选择→清洗→打浆→榨汁→粗滤→调配→均质→加热→装罐→密封→杀菌→冷却。 
果汁饮料生产工艺流程图

二、操作要点。  
1原料选择。制汁原料应选用成熟度较高的软果实,剔除发酵变质及未熟果实。 
2清洗。原料榨汁前的洗涤是减少污染的重要措施,带皮榨汁时更应注意。因此,必须用流动水洗净果皮上的泥沙和杂质。

必要时用高锰酸钾溶液漂洗后,再用清水淋洗。 
3打浆。用打浆机打浆去皮,果浆用布包裹榨取果汁,出汁率可达70以上。或者将洗净后的果实倒入压榨机内榨汁,再经刮

板过滤器滤去果皮、果籽及部分粗纤维。  
4调配。粗滤后的果汁先加水稀释至折光度为4%。然后按照9O千克果汁加1O千克白砂糖的比例调配,不断搅拌,使糖完全

溶化。  
5过滤。调配好的果汁,经离心过滤机过滤、分离,除去残余的果皮、果籽、部分纤维、碎果肉块和杂质。 
6均质。过滤后的汁液经均质机均质,可使细小果肉进一步破碎,保持果汁的均匀混浊状态。均质机压力为10~12兆帕。  

7装罐。将果汁加热,在汁温不低于80℃条件下装罐并迅速封口。  
8杀菌冷却。封口后迅速杀菌,杀菌式为5’一1O’/1OO℃,尔后快速冷却至40℃以下。

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