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浓缩猕猴桃汁的生产工艺流程

发布时间:2014-5-5 查阅 1519
浓缩猕猴桃汁的生产工艺流程

由于上一章节我们已经为您详细介绍了详细的讲解,今天我们为大家介绍猕猴桃汁的生产工艺,猕猴桃除了可以生产混蚀的果汁外,还可以制成澄清果汁与浓缩果汁,下面我们就来了解其不同的生产工艺。

1、浓缩猕猴桃汁生产工艺流程:原料选择—清洗—破碎—榨汁—过滤—均质—脱气—杀菌—浓缩—包装。

该浓缩猕猴桃汁工艺简便可行,生产效率高,维生素C损失较少,能较好的保持猕猴桃的风味。浓缩汁具有节省包装和运输费用及贮藏不易变质等优点。

2、澄清猕猴桃汁生产工艺流程:原料选择—清洗—破碎—榨汁—杀酶—过滤—澄清—过滤—加热排气—装罐—封口—杀菌—包装—成品。

澄清猕猴桃汁生产的关键是果汁的澄清和过滤。为了除去果汁中的不溶性固形物,可采用以下几种方法:首先采用机械提汁的方法,尽量减少果汁中的不溶性固形物;再利用酶对果汁澄清,先把果汁加热至微沸。待冷却至40-50℃时,加入酶制剂,搅拌均匀,静置3~3.5小时,果汁中的絮状物逐渐下沉而得以澄清;采用过滤手段,使果汁中微小悬浮物去除;用真空抽滤的方法,不仅过滤速度快,而且澄清效果好。

注意:生产猕猴桃汁过程中,注意对维生素C的保护。猕猴桃加工中维生素C的保护十分重要。应注意洗果后未破皮之前避免与水接触;缩短工艺过程,半成品贮存应注意避光,减少光照时间;加工中原料与半成品避免与铜、铁金属接触;整个操作过程在酸性条件下进行;采取措施减少氧在果汁中的含量,以减少维生索C的氧化损失。

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